Egyszerűsíts a páccal
A legfinomabb grillfalatok titka a pácolásban rejlik. Igen ám, de ebből is ezerféle lehetőség közül választhatunk és nem mindig egyszerű eldönteni, melyikre is van épp szükségünk.
Száraz vs. nedves pácok
A pácokat alapvetően két csoportra oszthatjuk: száraz- és nedves pácokra. Az előbbi nem feltétlenül jelenti azt, hogy semmilyen folyékony összetevő nem kerül bele, inkább csak az arányokat határozza meg. Száraz pácnál a fűszerek kerülnek túlsúlyba, amit egészen kevés olajjal érdemes kikeverni ahhoz, hogy az ízek jól kioldódjanak és a húsokat megfelelően be tudjuk dörzsölni. A száraz pácolásnál sokszor elég egy rövid, félórás pihentetés és ezután mehet is a grillre.
A nedves pácokat legtöbbször azért használjuk, hogy az ízesítés mellett puhítsuk is az alapanyagot, azaz minél omlósabb legyen a hús. Fűszeres, ecetes, joghurtos, mustáros - ezek mind lehetnek a nedves pác jelzői, attól függően milyen ízekre vágyunk és milyen fajta húsokkal dolgozunk. A száraz pácolással ellentétben, itt jól jön, ha van időnk hosszabb ideig érlelni. Hűtőben 2-3 órán át vagy egy teljes éjszakát is eltölthetnek a marinált finomságok. Arra azonban ügyeljünk, hogy sütés előtt legalább fél órával vegyük ki őket és hagyjuk szobahőmérsékleten állni, máskülönben a hideg hús belseje sokkal nehezebben sül majd át.
Okos trükkök, amit érdemes észben tartanod
Pácolás közben jó, ha néhányszor át tudod forgatni a húsokat, hogy mindenhol egyenletes ízletes legyen.
A pácból érdemes félretenni egy keveset, vagy az edényben maradt szószt megőrizni, hogy sütés közben is locsolgatni, kenegetni tudj vele, így még szaftosabbak maradnak az ételek.
Ha teheted, ne műanyag edényben pácolj, főleg akkor, ha savas alapanyagokkal, hosszabb ideig érlelsz, mert elképzelhető, hogy kioldódnak olyan anyagok belőle, aminek semmi keresnivalója az ételben.
A pácolást is túlzásba lehet vinni, azaz a túl hosszú pácolás kárt tehet a húsban. Roncsolja a szerkezetét, hiszen elkezdenek lebomlani a fehérjék, romlik a hús minősége, így mindig tartsd be a receptben leírtakat.
