Friss, roppanós, zöld – jönnek a márciusi alapanyagok

Gyökérzöldségek, amik még mindig velünk vannak

A zellernek, a répának, a céklának még mindig szezonja van. Ezek tipikus „átmeneti” alapanyagok. Jól bírják a hűvösebb időt, és rengetegféleképp elkészítheted őket.

A zellerből krémleves lesz egy kis fokhagymával és póréhagymával. A répát sütheted hasábokra vágva, mézzel és kakukkfűvel. A céklát beteheted salátába, de sütőben megsütve köretként is szuper. 

Az első igazán tavaszi zöldek

Hónapos retek, roppanós tavaszi klasszikus

A hónapos, vagy piros retek akkor jó választás, ha a gumója feszes, sima héjú, nem repedezett. A levelei legyenek frissek, élénkzöldek, ne lógjanak ernyedten. Ha a levél már sárgul vagy nyálkás, akkor már kevésbé friss. A kisebb, közepes méretű darabok általában zsengébbek, kevésbé fásak.

Felhasználás előtt vágd le a leveleit, és tartsd hűtőben. Nyersen a legjobb: vajaskenyérre, salátába, túrókrémbe szeletelve. De vékonyra karikázva savanykás dresszinggel is nagyon jól működik, sőt, egy gyors pirítással kicsit megszelídül az íze, és meglepően új arcát mutatja.

Spárga, frissen a legjobb

A spárga szezonja rövid, ezért érdemes jól választani. A friss spárga szára feszes, nem hajlik puhán. A vágott vége ne legyen teljesen kiszáradva vagy barnás. A fejek legyenek zártak, tömörek, ne nyíljanak szét.

Otthon érdemes az alsó, fás részt letörni vagy levágni. A zöld spárga gyorsan elkészül, elég pár perc párolás vagy serpenyős pirítás. Szuper alapanyag tésztákhoz, rizottóba, tojás mellé, de egy citromos-spárgás krémleves is remek tavaszi indítás.

Bébi spenót, zsenge, salátába való

A bébi spenót levelei legyenek élénkzöldek, ropogósak. Ne legyenek fonnyadtak vagy sárgulók. Ha csomagolt formában veszed, nézd meg, nincs-e benne túl sok nedvesség vagy barnuló levél.

A bébi spenót nagy előnye, hogy nyersen is finom. Keverheted madársalátával, sült céklával, dióval. De egy gyors, fokhagymás pirítás után mehet omlettbe, tésztába vagy akár egy krémes spenótos mártás alapjaként is működik. Fontos, hogy ne főzd túl, mert gyorsan összeesik.

Póréhagyma, ami mindent feldob

A póréhagyma vásárlásakor nézd meg, hogy a szára feszes legyen, a fehér része tiszta, a zöld levelek ne legyenek nyálkásak vagy sárgulók. Minél vastagabb a fehér rész, annál több a jól használható rész.

Felhasználás előtt alaposan mosd meg, mert a levelek között gyakran marad föld. Karikázva teheted levesbe, krémleves alapba, rakottasba vagy akár sós pitébe is. Lassú párolással édeskés, lágy íze lesz, ami jól passzol krumplihoz, gombához, spenóthoz.

Medvehagyma, a tavasz illata

Március egyik sztárja a medvehagyma. Rövid a szezonja, szóval érdemes kihasználni. A medvehagyma friss levelei élénkzöldek, nem foltosak. Erősen fokhagymás illatuk van. Arra figyelj, hogy biztos forrásból szedd vagy vásárold. Ha bizonytalan vagy, inkább piacon vedd, ne vadon szedd.

Aprítva keverd vajba, túrókrémbe, készíts belőle pestót vagy szórd frissen salátára. Hőkezelve veszít az erejéből, ezért sokszor jobb a főzés végén hozzáadni az ételhez.
Medvehagyma rajongók figyelem: most érdemes lefagyasztani ebből a tavaszi ízbombából, így később is élvezhetitek egyedi aromáját!

Palántázás és fűszernövények? Most érdemes elkezdeni

Március a palántázás ideje is. Ha van erkélyed vagy kerted, ilyenkor elvetheted a petrezselymet, metélőhagymát, bazsalikomot. Egy napos ablakpárkány is elég lehet az induláshoz.

A saját fűszernövény nagy előny a konyhában. Frissen sokkal intenzívebb az ízük. Egy egyszerű sült burgonyát is teljesen új szintre emel egy marék friss zöldfűszer.

Március még kicsit tél, de már majdnem tavasz. Használd ki ezt az átmenetet: főzz már friss, zöld alapanyagokkal. A tányérodon is érezni fogod, hogy jön a jobb idő.